paul van craenenbroeck

De magie achter de Michelinster

..

Onthullingen van een hoofdinspecteur

..

..

Dit boek is ook verkrijgbaar als paperback ISBN 978 90 5831 572 4

..

© 2011 Paul Van Craenenbroeck

© 2011 Nederlandse vertaling Uitgeverij Maarten Muntinga bv, Amsterdam

Vertaald door Vitataal, Oostum

Omslagontwerp Studio Jan de Boer

Uitgave in e-rainbow september 2011

Alle rechten voorbehouden

ePub: ZetProducties, Haarlem

..

www.rainbow.nl

www.mmboeken.nl

..

ISBN 978 90 5831 594 6

NUR 320/440

Voorwoord Jonnie en Thérèse Boer

Meneer Van Craenenbroeck heeft veel waardering voor de Nederlandse gastronomie en heeft deze dan ook op de kaart gezet. Wij hadden het genoegen hem meerdere malen te ontmoeten. De eerste keer was in 1987, in de periode dat Jonnie nog in dienst was bij de heer Meijers, de toenmalige eigenaar van De Librije. Hij was toen al zoals we hem ook later hebben ervaren. Oprecht geïnteresseerd en gepassioneerd met zijn vak bezig. In 1993, toen we De Librije hadden overgenomen, zijn we naar het hoofdkantoor van Michelin in Brussel gegaan. Behoorlijk zenuwachtig, met het klamme zweet onder de oksels, kwamen we binnen. Het eerste wat meneer Van Craenenbroeck vroeg was wat we daar eigenlijk kwamen doen. We vertelden dat we De Librije net hadden overgenomen en dat we eigenlijk wilden weten hoe we ervoor stonden en of we aan iets konden werken. Oprecht en recht voor zijn raap antwoordde hij: ‘Ik ben geen consultant, je bent eigen baas en moet doen wat je goeddunkt. Doe gewoon hetzelfde wat je al deed, we volgen jullie al een jaar of vijf en daar wordt het nu niet anders van.’ De manier waarop hij het zei gaf een goed gevoel.

Een paar jaren geleden was Thérèse samen met een aantal anderen in een tijdschrift gevraagd met wie zij het liefst een keer wilden lunchen. De antwoorden varieerden van popster tot filmster, maar Thérèse had meneer Van Craenenbroeck opgegeven. Een halfjaar later belde Van Craenenbroeck op en nodigde ons uit voor een lunch in het Brusselse voetbalstadion. Hij vertelde over zijn visie op eten én over Michelin. We waren onder de indruk van zijn kennis van de Europese gastronomie. Met zoveel passie en liefde voor óns vak. Het was echt fijn om te spreken met iemand die oprecht met je meeleeft en waardering heeft voor wat je doet en al zo veel weet van waar je mee bezig bent.

De dag dat wij onze derde Michelinster kregen sprak meneer Van Craenenbroeck de voor ons legendarische woorden: ‘En de kers op de slagroomtaart gaat naar De Librije uit Zwolle, drie sterren.’ Het was de rest van de dag natuurlijk feest met veel champagne en meneer Van Craenenbroeck, die normaal gesproken altijd afstand bewaart, was toen geëmotioneerd en oprecht gelukkig met de derde ster die we hadden ontvangen. Dat vergeten we nooit meer.

Jonnie en Thérèse Boer