Registreer dit e-book!

Van Duuren Media biedt haar lezers een unieke service. Op de website www.vanduurenmedia.nl kun je dit e-book kosteloos registreren. Als klant van Van Duuren Media ontvang je regelmatig een nieuwsbrief, hoor je als eerste over speciale aanbiedingen en aanvullende downloads en krijg je gratis toegang tot de streaming versie van dit e-book op Yindo - handig als je je e-reader een keer vergeten hebt op te laden!

Registratiecode van deze titel: NDS-7346-4

Registreer je vandaag nog en sluit je aan bij de snel groeiende lezerscommunity van Van Duuren Media.

Om te registreren:

Ga naar www.vanduurenmedia.nl

Klik op Registreer!

Volg ons op de sociale media

Van Duuren Media biedt haar lezers aanvullende service en fora via verschillende socialemediakanalen. Je vindt ons op Twitter, Facebook en LinkedIn:

twitter-fp[1] | Op Twitter: volg ons via @VanDuurenMedia
facebook-fp[1] | Op Facebook: www.facebook.com/vanduurenmedia
linkedin-fp[1] | Op LinkedIn: www.linkedin.com/company/van-duuren-media

Ontdek de serie Ontdek snel

Ontdek snel: beknopte e-books die je snel op de hoogte brengen

De Ontdek snel-titels lichten de lezer snel in over uiteenlopende interessante onderwerpen in: 30, 60 en 90 minuten. De toegankelijke e-books geschreven door experts zijn ideaal voor digitaal snel (her)lezen: door een strakke opbouw, korte zinnen en alinea’s, een to-the-point-schrijfstijl en veel duidelijk kopjes. Lees jezelf grondig in over belangrijke onderwerpen voor maar: €4,99, €5,99 en €6,99.

De e-books kunnen gelezen worden op e-readers, tablets, smartphones en computers.

Ontdek snel:

Management

Facebook voor ondernemers in 90 minuten

LinkedIn, zet het in! in 60 minuten

Netwerken met rendement in 60 minuten

Start je webwinkel in 30 minuten

Solliciteren voor starters in 90 minuten

Informatica

Leuke en leerzame apps voor kinderen in 90 minuten

Tips voor Mac OS X Mountain Lion in 90 minuten

Premiere PRO CS6/CC in 90 minuten

Premiere PRO CS6 in 60 minuten

Gezondheidsapps in 90 minuten

De Surface-tablet in 60 minuten

Windows 8 in 90 minuten

Koken

Kruidje roer mij in 90 minuten

Eten uit de natuur in 60 minuten

Zelf likeur maken in 30 minuten

Fotografie

Reisfotografie in 90 minuten

Macrofotografie in 90 minuten

Overig

Bespaartips in 60 minuten

Het nieuwe koningshuis in 60 minuten

Haaruitval bij mannen in 30 minuten

Haarproblemen voor vrouwen in 30 minuten

Voorwoord

Zelf likeur maken, hoe kom je daar nu zo op? Heel simpel: als kind plukten wij met mijn vader in het bos allerlei vruchten en mijn moeder maakte er de lekkerste dingen van. Bramen plukken, bessenlikeur maken, paddenstoelen zoeken en noten rapen, het is me met de paplepel ingegeven. Toen ik ouder werd, kwam het zelf experimenteren in de keuken erbij en ik ging zoeken naar recepten en ideeën op internet.

Zelf wijn of likeur maken is zeker de moeite waard en nog lekker ook. De vruchten die je daarna overhoudt, zijn vaak lekker met ijs, yoghurt, vla of pudding. Of verwerk ze in een cake en voilà, je hebt gelijk weer een heel ander dessert. Likeur maken is een beetje toveren: je doet alles in een pot en er komen verschillende heerlijke dingen uit. De likeur, zacht en aangenaam van geur en smaak, en de vruchten die je vaak weer kunt gebruiken in een gerecht. En het eindresultaat ziet er nog eens mooi uit in een fles. Plak een mooi label of etiket erop en je hebt een prachtig homemade cadeautje. Het plezier om zelf je likeur of vruchtenwijn te maken wordt daardoor ook nog eens gestimuleerd. En een leuke maar niet minder prettige bijkomstigheid is dat het ook in de portemonnee scheelt. Betaal je al gauw 30 euro voor een mooi flesje, zelfgemaakt kan het wel de helft schelen.

In dit e-book staan een aantal recepten om zelf likeur te maken. En een aantal recepten waar je de likeur in kunt verwerken. Niet moeilijk en zo gebeurd. En met de feestdagen, verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden een dubbel plezier. Om te drinken, te snoepen of cadeau te geven. Maar ook voor deze lekkere drankjes geldt ... drink met mate.

Inleiding

Juffertje-in–’t-groen, Hempje-lichtop, Bruidstranen, Hansje-in-de-kelder, Pruimpje-prik-in, er zijn erg veel verschillende likeuren te koop, maar in dit e-book richten we ons op likeuren die eenvoudig zelf te maken zijn.

Likeur is een sterke drank met een alcoholgehalte van 20% of hoger, met suiker en een smaakje. Het "smaakje" is het hart van de likeur. Je kunt in de winkel diverse essences kopen, die voeg je bij de alcohol en suiker en klaar is je likeur, maar het is leuker om het "smaakje" zelf te maken.

Er zijn vijf groepen likeuren te onderscheiden:

Vruchtenlikeuren

Crèmelikeuren

Kruidenlikeuren

Noten/bonenlikeuren

Bloemenlikeuren

Om de drankjes thuis te maken, maken we gebruik van drank waar een hoog percentage alcohol in zit zoals wodka, brandewijn, whisky of jenever. Deze dranken zijn te verkrijgen bij de slijterij. In de recepten uit dit e-book wordt veel gewerkt met brandewijn. Er zijn verschillende soorten brandewijn. Naast de gewone brandewijn zijn inmaakbrandewijn en vruchtenbrandewijn het bekendst. Inmaakbrandewijn heeft een wat lager alcoholgehalte en is vaak ietsje goedkoper. Vruchtenbrandewijn is iets zoeter dan de gewone brandewijn. Je kunt in de recepten brandewijn, inmaakbrandewijn, wodka of jenever gebruiken. Net waar je voorkeur naar uitgaat.

De gouden regels van zelf drank maken

Wat is het leuk om je eigen drankjes te brouwen. Het doet mij altijd veel plezier. Als je een voorraadje flessen op de plank of in de kast hebt staan, geeft dat voldoening en het scheelt in de portemonnee, terwijl iedereen vol lof is over je kunsten in de keuken. Het is echt niet moeilijk en zeker het proberen waard. Er zijn wel enkele gouden regels die je moet volgen als je zelf lekkere drankjes wilt maken:

Gebruik goed fruit voor de fruitlikeuren, geen fruit met plekjes of onrijp fruit.

Zorg dat de flessen, potten en lepels schoon zijn. Was ze van tevoren in een sopje met soda en spoel ze goed uit. Ik laat ze nog eens spoelen in de vaatwasser (zonder spoelglans) en haal ze warm uit de machine om ze omgekeerd op een schone theedoek te laten staan tot gebruik.

Neem een ruime weckpot om de dranken te laten trekken. Je kunt op die manier goed schudden zodat de suiker goed oplost en de vruchten hun smaak afgeven.

Gebruik een koffiefilter om de vloeistof te filteren of een zeef waar je een schone theedoek of kaasdoek in legt. Zo blijft het kleinste pitje in de zeef achter. Een kaasdoek is heel fijn geweven mousseline en te koop in iedere kookwinkel.

Heb geduld. De smaken moeten zich kunnen ontwikkelen en dat heeft even tijd nodig. Van twee weken tot drie maanden, dat hangt van de likeur af.

Enkele tips

Wil je een aparte fles of verpakking om je homemade likeur in te doen om het als cadeautje te geven, kijk dan eens op een flessensite. Daar zie je hele leuke flessen, labels, etiketten en verpakkingen voor elke gelegenheid. Zelf kijk ik vaak bij flessenland: www.flessenland.nl

Voor kruiden kun je terecht bij kruidenwinkels of webshops. De bekendste zijn:

Jacob Hooy: jacob-hooy.nl/webshop

De Peperbol: www.depeperbol.nl

Voor eetbare bloemen kun je terecht bij:

Cruydthof: www.cruydthof.nl

Amanvida: www.amanvida.eu/nl/biologisch-eten/eetbare-bloemen.html

1. Vruchtenlikeur

BRAMENLIKEUR

Bramen... praat me er niet van. Die heb ik zo vaak geplukt. Mijn ouders gingen wel met ons naar het bos: bosbessen plukken in de bosbessentijd, bramen in de bramentijd, en cantharellen als de herfst in aantocht was en het had geregend. Als we dan thuis kwamen, werden de cantharellen gebakken met een uitje en tomaat. Heerlijk op een boterhammetje. En van de bosbessen en bramen werden jam en sap gemaakt. Deze likeur werd ook vaak gemaakt. En is ook heel lekker met grote klonten ijs erin.

Ingrediënten

500 gram bramen

250 gram bruine suiker

1 liter wodka of brandewijn

2 vanillestokjes

Bereiden

Maak de bramen goed schoon en was ze voorzichtig. Laat ze goed uitlekken. Desnoods voorzichtig droogdeppen met keukenpapier. Meng alle ingrediënten in een weckpot. Giet de wodka of brandewijn erop. Sluit de pot goed en zet hem weg op een donkere plek. Schud de pot enige keren voorzichtig. Zeef het mengsel na twee maanden en giet het in een mooie fles.

PERENLIKEUR

Deze perenlikeur is net even anders dan het vorige recept. Bij dit recept worden de peren niet tot pulp gehakt. Dat maakt de likeur iets helderder. En alles wordt gelijk in de weckpot gedaan.

Ingrediënten

500 gram rijpe peren

Schil van 2 appels

2 kruidnagels

½ kaneelstokje

Snufje nootmuskaat

2 korianderzaadjes

200 gram suiker

1 liter wodka

Bereiden

Was de peren en snijd ze in partjes. Doe ze in een grote weckpot met de suiker en de appelschillen. Doe de kruiden erbij erbij. Giet de wodka of brandy eroverheen. Sluit de weckpot en zet minstens twee weken weg. Schud de pot iedere twee dagen even goed door. Na twee weken het perenmengsel door een filter gieten. Doe het gefilterde sap in een mooie fles.

AARDBEIENLIKEUR

De smaak van het zomerkoninkje komt hier goed tot z’n recht. Lekker met een scheutje bronwater met bubbeltjes en blokjes ijs. Of een flinke scheut door de sangria.

Aardbeienlikeur © Blue Lotus

Ingrediënten

300 gram aardbeien

200 ml water

200 gram suiker

500 ml brandewijn

1 gele citroenschil

Bereiden

Doe het water en de suiker in een steelpannetje en kook er een suikerstroopje van. Laat even doorpruttelen zodat alle suiker is opgelost en laat het dan afkoelen. De aardbeien wassen, goed laten uitlekken en kroontjes verwijderen. De aardbeien prakken en in een weckpot van 1 liter doen.

Brandewijn en suikersiroop erop schenken en de citroenschil toevoegen. De pot goed afsluiten en circa zes weken laten staan. De likeur filteren en in een schoongemaakte fles schenken. Draai de dop er goed op. Nog twee weken laten narijpen voor gebruik.

CRANBERRYLIKEUR

Ik ben gek op cranberry’s en een drankje met deze gezonde bes mag zeker niet ontbreken.

Ik heb dit al diverse keren gemaakt en heb er altijd succes mee. Lekker met blokjes ijs in het glas, maar ook met een scheutje witte wijn. In de fruitsalade of een scheut in de cranberrycompote, toepassingen die echt yummie zijn.

Ingrediënten

350 gram cranberry’s

1 sinaasappel

1 kaneelstokje

200 gram suiker

700 ml wodka of jenever

Bereiden

Was de cranberry’s. Hak ze fijn met een mes of maal ze in de foodprocessor. Was de sinaasappel goed schoon en droog hem af. Schil de sinaasappel heel dun af, er mag geen wit aan de schil zitten. Doe deze dunne schil samen met de suiker en het kaneelstokje en de cranberrypulp en een afsluitbare donkere pot. Overgiet de massa met de wodka. Roer tot de suiker is opgelost. Laat dit zes weken in een afgesloten pot staan. Filtreer nu de likeur en giet hem in een fles.

LIMONCELLO

Limoncello is een Italiaanse likeur van citroenen. Het wordt voornamelijk geproduceerd in het zuiden van Italië: rond de golf van Napels, de Amalfikust en het eiland Capri. Limoncello wordt ook geproduceerd op Sicilië, Sardinië, in Frankrijk en op Malta. Limoncello hoort op 4 à 5°C gedronken te worden, of naar eigen smaak op diepvriestemperatuur.

Limoncello © Alessio Damato

Ingrediënten

5 biologische citroenen

400 gram witte kristalsuiker

200 ml water

1 liter wodka

Bereiden

Gebruik onbespoten citroenen, was ze goed en schil de citroenen met een dunschiller, er mag geen wit aan zitten. De dunne schillen doe je in een weckpot.

Giet de wodka erover. De weckpot wordt daarna afgesloten om de inhoud ervan een week te laten trekken. Na een week maken we een siroop van het water en de suiker. Laat het water koken tot de suiker is opgelost. Deze siroop vervolgens 5 minuten laten koken, laten afkoelen en toevoegen aan het citroenmengsel. Roer alles goed door. Het mengsel filteren door een koffiefilter. De gefilterde massa in schone flessen gieten en deze op een donkere, frisse plaats neerzetten. Na twee tot drie weken is de likeur op smaak.

Plaats de likeur enkele uren voor het drinken in de diepvries. IJskoud is het drankje het lekkerst. Limoncello kan ook gebruikt worden in ijsdesserts, fruitsalades, longdrinks of cocktails.

RABARBERCELLO

Nog een heel apart smaakje. Rabarber heeft net als citroen dat frisse ‘zing’- smaakje. Dus uitermate geschikt om er een drankje van te maken zoals limoncello.

Ingrediënten

500 gram rabarber

200 gram suiker

1 fles wodka

Bereiden

Was de rabarber en snijd de stelen in hele dunne plakjes. Meng de suiker goed met de rabarber in een schone goed afsluitbare weckfles. Schenk de wodka erbij en meng het goed. Laat het mengsel afgesloten drie tot vier weken trekken op een donkere plaats. Schud iedere dag even. Filter het mengsel dan door een schone kaasdoek of theedoek. Pureer de overgebleven stukjes rabarber met een staafmixer en doe de puree in een zeef. Laat zoveel vocht van de rabarberpuree in het wodkamengsel druppelen tot het ondoorzichtig en knalroze is. Gooi de pulp weg. Giet de rabarbercellodrank in schone flessen en bewaar nog drie tot vier maanden, zodat de smaak en structuur zich tot een heerlijke likeur ontwikkelt. Drink het ijskoud.

CRÈME DE CASSIS (zwartebessenlikeur)

De wereldberoemde detective Poirot van Agatha Christie wist het al: dit is goed voor de grijze cellen. En hij kon het weten, hij was er gek op en loste allerlei mysteries op.

Ingrediënten

500 gram zwarte bessen

250 gram suiker

2 kruidnagels

1 liter rode wijn

Bereiden

Ris de bessen. Druk ze kapot met een vork en bestrooi ze met de suiker. Laat ze een nachtje staan in de koelkast. Verdeel ze over de twee flessen. Doe in elke fles een kruidnagel. Verdeel de rode wijn over de flessen. Sluit ze goed en schud. Zet de flessen ongeveer drie maanden weg. Zeef dan de inhoud en druk de bessen goed uit. Zeef eventueel alles nog eens door een mousselinen doek of een koffiefilter. Giet de drank in goed schoongemaakte flessen en laat het nog een paar weken staan. Voor een extra pittige smaak kun je in elke fles twee bessenbladeren doen. Pluk ze dan van de struik minstens een meter boven de grond vanwege honden en katten. Was de bladeren goed en droog ze voorzichtig met een schone theedoek.

PRUIMENLIKEUR

Vorig jaar kreeg ik een emmer met "kroosjes" (gevallen kleine pruimen)van de boer. Na behoorlijk wat pruimensaus en ijs te hebben gemaakt, heb ik me ook gewaagd aan pruimenlikeur. Het moet twee tot drie maanden blijven staan en dan door kaasdoek gezeefd worden. En de smaak is yummie ...

Ingrediënten

1 kg pruimen

300 gram suiker

1 kaneelstokje

1 liter jenever of wodka

Bereiden

Was de pruimen goed en haal de pitten eruit. Halveer ze. Doe ze in een weckpot, samen met de suiker en het kaneelstokje. Giet de jenever of wodka erover.

Hussel alles door elkaar. De pruimen moeten goed onder de alcohol staan. Zet koel en donker weg. Iedere week even schudden en controleren. Na twee tot drie maanden alles zeven en in mooie flesjes gieten.

BANANENLIKEUR

Ik was altijd een beetje huiverig om bananenlikeur te maken, het leek mij dat het een bruinige kledderboel werd. Bananen verkleuren immers vlug. Maar dat viel reuze mee.

Na het filteren (desnoods twee keer) houd je een geelbruine likeur over. Met een heerlijke bananensmaak.

Ingrediënten

3 rijpe bananen

15 cl suikersiroop

55 cl wodka

Bereiden

Schil de rijpe bananen en snij ze in plakjes. Doe deze samen met de alcohol in een weckpot. Goed afsluiten en regelmatig schudden. Filter het na tien dagen en voeg er dan het water en de suiker aan toe. Gedurende twee à drie weken de weckpot regelmatig schudden. Daarna door een koffiefilter gieten en overhevelen naar een mooie fles.

MANDARIJNENLIKEUR

Voor de mandarijnenlikeur kun je ook clementines nemen. Een feestelijk drankje om met kerst te serveren. De kleur is schitterend en het ruikt heerlijk.

Ingrediënten

350 gram mandarijnen

2 kleine citroenen

700 ml jenever of wodka

200 gram suiker

Bereiden

Was de mandarijnen en citroenen in een oplossing van zuiveringszout en spoel ze daarna goed af. De vruchten goed afdrogen en heel dun schillen. Zorg dat er geen wit aan zit want dat is bitter. Doe de schillen in een weckpot en voeg de helft van de jenever toe. De schillen moeten goed onder staan. Pers de mandarijnen en één citroen uit en doe het sap in een andere glazen pot met de rest van de jenever.

Na ongeveer drie dagen het schillenmengsel zeven. Giet het bij het sap/jenever mengsel. Roer goed door. Filter het mengsel twee keer door een koffiefilter. Voeg vervolgens de droge suiker toe en laat die goed oplossen. Na circa zes weken de likeur nogmaals filteren. Het is nu gereed om gedronken te worden.

GRAND MARNIER

Grand Marnier is een likeur op basis van cognac en sinaasappel. Grand Marnier dankt zijn naam aan Alexandre Marnier-Lapostolle die deze drank voor het eerst maakte in 1880 in Neauphle-le-Château, nabij Parijs. De naam Grand Marnier is op zijn beurt weer bedacht door César Ritz, van het gelijknamige hotel in Parijs. Een van de bekendste recepten waar Grand Marnier in wordt verwerkt is wel Crêpe Suzette. Cointreaux wordt ook wel voor Crêpe Suzette gebruikt.

Ingrediënten

500 ml cognac of armagnac

250 gram fijne suiker

2 sinaasappels

Een paar kruidnagels

Bereiden

Doe de cognac of armagnac in een schone weckpot. Voeg de suiker toe en roer tot het opgelost is. Boen de sinaasappelen schoon en maak er met een mesje kleine sneetjes in. Druk de kruidnagels in de sneetjes. Voeg deze sinaasappels bij de cognac in de weckpot. Laat alles twee maanden staan op een koele plek. Haal de sinaasappels na twee maanden eruit en giet de likeur door een zeef. Doe de verkregen likeur in een mooie fles. Een lekker drankje om te mixen of in recepten te gebruiken.

COINTREAU

Cointreau is een likeur met sinaasappelsmaak die in Saint-Barthélemy-D'Anjou in Frankrijk wordt gemaakt. Het word gedronken als apéritif en digestif, en wordt in verschillende bekende cocktails gebruikt. De oorspronkelijke naam was "Curaçao Blanco Triple Sec". Zelf gemaakte Cointreau lijkt qua recept erg op Grand Marnier, maar het wordt niet met cognac of armagnac gemaakt, maar met jenever of wodka.

Ingrediënten

1 liter jenever (hoeft niet de duurste te zijn)

40 koffiebonen

180 gram suiker

2 sinaasappelen

Een paar kruidnagels (optioneel)

Bereiden

Neem een grote weckpot. Doe daarin de koffieboontjes, de suiker en de jenever. Schud de pot goed zodat de suiker oplost. Boen de sinaasappelen schoon en prik de kruidnagels erin (optioneel). Doe de sinaasappelen in de weckpot en zet hem veertig dagen op een donkere plaats. Af en toe even schudden. Na veertig dagen zeef je het mengsel en doe je de Cointreau over in een fles. Als je een mooie fles of karaf gebruikt en er een leuk label aan hangt, dan heb je een leuk cadeautje.

Over de auteur

Jeanne Mussche maakt al jarenlang zelf een verscheidenheid aan likeuren. Al meer dan tien jaar schrijft zij over culinaire onderwerpen. Zij heeft twee culinaire websites - www.jeannesplace.nl/lovecooking.html en aanjeanneskeukentafel.blogspot.nl - waarvan de laatste in de top 50 van de beste foodblogs van JustEat opgenomen is.

Colofon

ISBN: 978-90-5940-668-1
Trefw.:koken, likeur, alcohol, sterke drank, recepten
Omslagontwerp: Artifex Graphics, Roosendaal
Vormgeving en opmaak: Van Duuren Media B.V., Culemborg

Ontdek snel: beknopte e-books die je snel op de hoogte brengen 

Gebruiksvoorwaarden en verspreiding

Dit e-book valt onder het reguliere auteursrecht (zie hierna). Maar de koper wordt bij dezen uitdrukkelijk het recht verleend om dit e-book op meerdere apparaten te lezen en te delen met vrienden en familie.

Heeft een ander dit e-book met jou gedeeld en vond je het nuttig? Bestel dan het e-book via deze link: http://www.vanduurenmedia.nl/EAN/9789059406681

Copyright

© Copyright 2014 Van Duuren Media B.V. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

Voorzover het maken van kopieën uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16B Auteurswet 1912 j° het Besluit van 20 juni 1974, St.b. 351, zoals gewijzigd bij Besluit van 23 augustus 1985, St.b. 471 en artikel 17 Auteurswet 1912, dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht. Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in bloemlezingen, readers en andere compilatie- of andere werken (artikel 16 Auteurswet 1912), in welke vorm dan ook, dient men zich tot de uitgever te wenden.

Ondanks alle aan de samenstelling van dit boek bestede zorg kan noch de redactie, noch de auteur, noch de uitgever aansprakelijkheid aanvaarden voor schade die het gevolg is van enige fout in deze uitgave.

Over dit e-book

Mixdrankjes worden wel vaak zelf gemaakt, in tegenstelling tot sterke drank. Terwijl het helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Ook zonder te destilleren kun je zelf heerlijke alcoholhoudende drankjes maken, zoals likeur.

Maak bekende en verrassende likeuren nu zelf: Grand Marnier, koffielikeur, limoncello, maar ook walnotenlikeur, rabarbercello en viooltjeslikeur. Dit e-book bevat ook andere lekkere recepten met alcohol zoals Irish coffee, rumtopf, limoncellocake en boerenjongens.

De lekkerste likeuren maak je eenvoudig zelf. Onmisbaar voor iedere likeurliefhebber!