IBSN 9789083099804
1e druk
September 2020
E-book

INHOUDSOPGAVE

Hoofdstuk 1 - Sociale Hygiëne

Hoofdstuk 2 - Gasten

Hoofdstuk 3 - Regelhandhaving

Hoofdstuk 4 - Risicogedrag bij regelhandhaving

Hoofdstuk 5 - Gespreksmodellen

Hoofdstuk 6 - Alcohol

Hoofdstuk 7 - Drugs

Hoofdstuk 8 - Tabak

Hoofdstuk 9 - Gokken

Hoofdstuk 10 - Veiligheidsvoorzieningen

Hoofdstuk 11 - Eindtermen en theorie

INLEIDING

Dit e-book bevat de lesstof voor het SVH Verklaring Sociale Hygiëne-examen. SVH Sociale Hygiëne is bedoeld voor mensen die werkzaam zijn in de horeca. Het gaat met name om organisaties of bedrijven die alcohol schenken, vanwege de verplichting vanuit de Drank- en Horecawet om een ’Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne’ te hebben.

Sociale hygiëne is ook zeker van belang voor organisaties of bedrijven die geen alcohol schenken. Sociale hygiëne gaat over veel relevante onderwerpen, zoals arbeidsomgeving, gastgerichtheid, tabak, drugs of gokken en omgaan met de praktijksituatie met behulp van gespreksmodellen.

OEFENTOETS.COM

Dit e-book is een voorbereiding op de oefenvragen en proefexamens die worden aangeboden via Oefentoets.com. De doelstelling van Oefentoets.com is om op een effectieve wijze, digitaal kennis over te dragen. De website van Oefentoets.com is geschikt om online te trainen met zowel de smartphone, iPad als de computer. Het stelt de gebruiker in staat om overal en altijd te oefenen. In de bus, vanuit een bibliotheek of gewoon vanuit huis. Als je een kort moment hebt, kun je deze tijd effectief inzetten om je voor te bereiden op een examen.

Met de proefexamens van Oefentoets.com proberen we zoveel mogelijk het officiële examen na te bootsen. Dit betekent dat we zowel het aantal vragen, de tijdslimiet als de vraagstelling zo goed mogelijk benaderen.

WIE ZIJN WIJ?

De website en dit e-book zijn ontworpen door Dirk Braam in samenwerking met mijn zus Marlene. Wij werken hoofdzakelijk samen met veel zzp’ers en freelancers voor diverse opdrachten zoals tekstschrijven, websiteontwikkeling of marketing. Eind 2015 is KennisDelen opgericht en een jaar later is Oefentoets.com ontstaan. Dirk is universitair opgeleid en hij heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld op diverse gebieden. Hij staat inmiddels langer dan tien jaar ingeschreven in het SVH-Register Sociale Hygiëne. Het doel is om de lesstof en zijn kennis op een efficiënte wijze over te dragen op de examenkandidaten. De combinatie van een werkboekje Sociale Hygiëne met oefenvragen en proefexamens heeft zijn kracht bewezen en veel kandidaten zijn zo inmiddels geslaagd voor het SVH Sociale Hygiëne examen.

MSc Dirk Braam EMA

Hbo Accountancy

Master Accountancy

Executive Master Accountancy

1.1 Waarom sociale hygiëne?

1.2 De wet

1.3 Verantwoordelijkheden van leidinggevende

1.4 Horecabedrijf en de bedrijfsformule

1.4.1.Bedrijfssoorten

1.4.2.Doelgroepen

1.4.3.Bedrijfsformule (6p’s)

1.4.4.Gastvrijheidsformule

1.5 Alcoholverstrekkende bedrijven

1.6 Sociaal Hygiënisch beleid

Wat betekent sociale hygiëne?

Hygiëne is afkomstig van het woord Hygieia, dat ‘godin van de reinheid en gezondheid’ betekent. Sociale hygiëne in organisaties betekent dat de ondernemer voor een goede gezondheid van de medewerkers en klanten zorgt.

Met het woord sociaal wordt ‘de samenleving’ (maatschappij) bedoeld. Dit zijn de mensen om ons heen.

Definitie sociale hygiëne

Sociale hygiëne betekent dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid.

1.1 DOEL SOCIALE HYGIËNE

Gezelligheid en ontspanning van mensen gaat vaak samen met eten en drinken. Te veel alcohol kan op langere termijn schade veroorzaken, waaronder lichamelijke klachten en maatschappelijke problemen. Om dit te voorkomen bestaat de Drank- en Horecawet. Deze wet stelt eisen aan de kennis van de leidinggevende op het gebied van sociale hygiëne.

Het is voor een leidinggevende van belang dat hij kennis heeft over:

1.De invloed van alcohol op lichaam en geest (ook in combinatie met drugs of medicijnen).

2.Alcoholmisbruik en verslaving.

3.De wet- en regelgeving van alcohol.

4.De kansspelautomaten en gokverslaving.

Sociale hygiëne is een verplicht hulpmiddel om verantwoord alcohol te schenken (verplicht voor leidinggevenden)

Waarden en normen

Sociaal gedrag omvat onder andere waarden en normen.

Wij leren van jongs af aan de waarden en normen voor de omgeving waarin wij leven (samenleving), onder andere door de omgeving thuis, op school, op het werk of via de social media. De omgeving is ons referentiekader.

Sociaal gedrag is elkaar respecteren op basis van normen en waarden.

Een waarde is dat wat iemand nastreeft. Bijvoorbeeld: eerlijk zijn, lief en zorgzaam zijn, delen van materialen of niet roken in gezelschap. Elk individu heeft in principe zijn eigen waarden en kan deze zelf vormen en bepalen.

Een norm of een fatsoensnorm is door onze cultuur bepaald. Bijvoorbeeld: geen voeten op de bank, opstaan voor ouderen in de tram, niet voordringen. De normen zijn ‘in principe’ vanzelfsprekend voor elke Nederlander. Uiteraard zijn er verschillen; de één drinkt uit een glas en de ander uit een fles. De bestaande waarden vormen de normen. De normen zijn concrete gedragsregels.

Voorbeelden:

Ethiek

De filosofie over wat ‘goed’ of ‘fout’ is, wordt ook wel ethiek genoemd.

De waarden en fatsoensnormen bepalen hoe iemand zich moet gedragen en worden moraal genoemd. Een persoon die zich houdt aan de waarden en fatsoensnormen vertoont moreel gedrag. De omgeving bepaalt voor een groot deel de normen en waarden.

1.2 DE WET

In de Drank- en Horecawet staat beschreven dat een leidinggevende van een bedrijf waar alcohol wordt geschonken of verkocht de volgende verplichtingen heeft:

•Verklaring van kennis en inzicht in de sociale hygiëne (de cursus die jij nu volgt).

•Ingeschreven in het Register Sociale Hygiëne (na het behalen van het examen).

In het Besluit kennis en inzicht sociale hygiëne Drank- en Horecawet staat beschreven wat de leidinggevende moet kennen en kunnen.

Wat is een leidinggevende? (artikel 1 Drank- en Horecawet)

Een leidinggevende is een persoon die dagelijks leidinggeeft op de werkvloer. Dit kan de (gevolmachtigde) eigenaar zijn maar ook een persoon van de algemene leiding (niet-eigenaar).

Eisen leidinggevende (of medewerker) horeca en slijterijen (artikel 8.1 Drank- en Horecawet)

•minimaal 21 jaar oud;

•geen vertoon van slecht gedrag;

•niet onder curatele staand.

Er moet tijdens de openingstijden minimaal één leidinggevende aanwezig zijn die vermeld staat in de horecavergunning.

Een leidinggevende moet ingeschreven staan in het Register Sociale Hygiëne (artikel 8.3 Dranken Horecawet).

Uitzondering: voor een eigenaar die niet op de werkvloer werkzaam is, is geen inschrijving in het register vereist (artikel 8.4 Drank- en Horecawet).

Er is tenminste één leidinggevende aanwezig tijdens de openingstijden (artikel 24.1a Drank- en Horecawet). Let op: deze leiddinggeven moet ook in het aanhangsel van de drank- en horecavergunning staan vermeld. Deze vergunning wordt verstrekt door de gemeente.

Op een locatie waar men alcoholhoudende dranken schenkt, mag geen persoon werken jonger dan 16 jaar (artikel 24.2 Drank- en Horecawet). Let op: in de keuken mag wel een 15-jarige (of jonger) werken!

Het is verboden om alcohol te verkopen aan jongeren onder de 18 jaar.

In bijlage A van deze samenvatting vind je de wetteksten Drank- en Horecawet.

Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet)

In de Arbowet staat op welke wijze een werkgever moet zorgen voor goede werkomstandigheden voor zijn/haar werknemers.

Paracommerciële rechtspersonen

Een paracommerciële rechtspersoon is een stichting of vereniging die zich richt op creatieve, sportieve, educatieve of andere sociale activiteiten. De hoofdactiviteit van de rechtspersoon is niet de verkoop van alcoholische dranken.

Wanneer er alcohol geschonken wordt in een bedrijf van een paracommerciële rechtspersoon, dan is dit toegestaan als er tenminste twee leidinggevenden voldoen aan de eisen van artikel 8 van de Drank- en Horecawet.

Alcohol schenken mag uitsluitend als:

1.er is een leidinggevende aanwezig is met een Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne.

of

2.een vrijwilliger een Instructie Verantwoord Alcohol schenken (IVA) heeft. Er is een verplichte registratie van de vrijwilligers die deze instructies hebben gekregen.

In bijlage B van deze samenvatting vind je de wetteksten Drank- en Horecawet die betrekking hebben op paracommerciële rechtspersonen.

Risico-inventarisatie en evaluatie (RI&E) (Artikel 5 Arbowet)

Een werkgever moet op basis van de Arbowet verplicht schriftelijk een risico-inventarisatie en evaluatie (RI&E) opstellen op basis van 3 stappen:

1.Evaluatie van risico’s, het grootste risico staat bovenaan.

2.Een plan om deze risico’s te voorkomen.