Muriel Sam-Sin-Hewitt

SURINAAMSE RECEPTEN VAN A TOT Z

PixelPerfect Publications | Den Haag

Aan alle genieters van de Surinaamse keuken,

Het is voor mij een groot genoegen een voorwoord te schrijven voor Muriel Sam-Sin's nieuwste kookboek. Haar jarenlange ervaring als docente 'koken' en 'fijne keuken' maakt dat zij werkelijk de expert is op dit gebied. Als geen ander weet ze traditionele bereidingswijzen te combineren met moderne ingrediënten en veranderende eetgewoonten zodat nieuwe gerechten ontstaan waardoor wij kunnen genieten van nieuwe en van typisch ouderwetse Surinaamse heerlijkheden.

Ik kan hier zeker over meepraten want jaren geleden werkten Muriel en ik op dezelfde school. Mijn lokaal lag precies boven haar keuken en altijd stegen heerlijke geuren omhoog die mijn neus- en smaakorganen streelden. Soms kon ik de verleiding niet weerstaan en holde ik naar beneden met het verzoek 'of ik alsjeblieft wat van dat lekkere mocht proeven...'

Gelukkig zijn Surinaamse ingrediënten nu overal in Nederland te koop en met dit boek geeft Muriel veel mensen de gelegenheid om dat lekkere zelf te bereiden en ervan te smullen.

Veel succes en eet smakelijk!

Amsterdam, maart 1996 Cynthia McLeod

Surinaamse recepten van A tot Z is het derde kookboek van Muriel Sam-Sin-Hewitt. Ze is geboren in Paramaribo en verzorgde 22 jaar lang lessen in kook- en voedingsleer op de Eerste Surinaamse Huishoud- en Industrieschool en gaf daarna kookcursussen Fijne Keuken.

INHOUD

Zoek de recepten via de inhoudsopgave van uw ereader of de app waarin u dit ebook leest.

A

Aardappelburgers (veget.)

Aardappelsalade

Aardappelsandwiches

Aardappelschotel met corned beef of vleesrestjes

Aardappelschotel met gehakt of zalm

Aardappelschotel met Surinaamse vleesworst

Abongrakoekjes

Advocatencocktail

Afkortingen

Amandelorgeade

Amsoi met varkensvlees

Ananastaart

Ananastaartjes

Andijvie (gestoofd)

Antruwa (gestoofd)

Antruwa's op azijn

Asogrie (Oude Surinaamse lekkernij van maïs)

Atoetoe (Oud Surinaams gerecht van maïs)

Au bain marie (kookterm)

Aubergine (gestoofd)

Auberginecroquetten (veget.)

Aubergines (gevuld) (veget.)

Aubergine schijfjes

Augurken (gevuld)

B

Baka bana (kookbananen in een deegje)

Bakkeljauw (gestoofd)

Bakkeljauw in advocatencocktail

Bakkeljauw op azijn

Bakkeljauw voor er’eri

Bakkeljauw moksi alesi

Bakkeljauwballetjes met cassave

Rakkeljauwfrita’s

Bakkeljauwsalade met cassave

Balletjes van gehakt

Balletjes van vis

Bami goreng

Bami goreng (veget.)

Bananen (gebakken)

Bananensoep met kokosmelk

Bananentaart

Bananen-tomtom Barra (veget.)

Bedruipen (kookterm)

Bello's

Biefstuk effe anders

Binden (kookterm)

Bitawiri (gestoofd)

Bladgroente moksi alesi

Bladgroenten (gestoofd)

Bloemkool (ingemaakt)

Bloemkool met gehakt en taugé

Bloemkool met pindasaus (borrelhapje)

Bojo van cassave

Bojo van maïs

Bokking op azijn

Borrelhapje Emau

Borrelworstjes met pindasaus

Boterbiesjes

Braden (kookterm)

Broccoli (gestoofd)

Broccoli met pindasaus

Broodbeschuittulpjes

Broodtaart

Bruine bonen met kip

C

Caraïbische cocktail

Cassaveballetjes met bakkeljauw

Cassave koken

Cassave puree

Cassave-bojo

Cassave-dokun

Cassavesalade met bakkeljauw

Cassavesoep

Cassavesoesjes

Cassave-teloh met teri

Champignons (gevuld)

Chana (kikkererwtjes)

Chinees varkensvlees (geroosterd)

Chinees varkensvlees (gestoofd)

Chinese kip (geroosterd)

Chinese kip (gestoofd)

Chinese soep (wonton)

Chinese tajersoep

Chinese vermicellisoep

Chinese witte kip

Chinese zoetzure eend

Chinese zoetzure vis

Chocolade-mokkacrème

Chocoladetaart

Chop soy garnalen

Chop soy kip Chop soy (veget.)

Chutney van zure appels

Citroencake

Citroenvla

Courgette (gesmoord)

Courgette (gesmoord) (veget.)

Courgetteschotel (veget.)

Creoolse jachtschotel

D

Dagublad

Dawet

Djaripesi moksi alesi

Djaripesiburgers (veget.)

Dokun Doughnuts

E

Eend (zoetzuur)

Eidrank (tropische)

Eieren (gevuld)

Eieren in bladerdeeg

Eierkoeken

Eierschotel pikant

Er’eri met bakkeljauw

Engelse bol

Erwtensoep met varkenspoot

Exotische vegetarische schotel

F

Fiadu

Foe Yong Hai

Fijne vleesrol

Frituren (kookterm)

Fruiten (kookterm)

G

Garnalen in paneermeel

Garnalen-chop soy

Garnalenbeignets met pittige saus

Garnalencocktail

Garnalensalade

Garneren

Gebakken vis

Geconfijte kumquats

Gegrilleerde varkenskoteletten

Gehakt in de oven

Gehakt met taugé en bloemkool

Gehakt met zuurkool in de oven

Gehaktballen (gestoofd)

Gehaktrol spécial

Gekookte cassave

Gekookte zoete patate

Gekruide ketjap

Gele erwten moksi alesi

Gele erwten moksi alesi (veget.)

Gemberbier

Gemberstroop

Gepaneerde karbonaadjes

Gepaneerde ossehaas

Gepaneerde plakjes courgette of aubergine (borrelhapje)

Geraspte bananen-soep

Geroosterde Chinese kip

Geroosterde Javaanse kip

Geroosterd varkensvlees

Gesmoorde courgette

Gestoofde bakkeljauw

Gestoofde kip krioro

Gestoofde kool

Gestoofde kouseband

Gestoofde krabben met ketjap

Gestoofde krabben met massala

Gestoofde okers

Gestoofde pompoen

Gestoofde pu of sukwa

Gestoofd rundvlees krioro fasi

Gestoofd rundvlees met rammenas

Gestoofde sojabrokken met massala (veget.)

Gestoofde sopropo

Gestoofde vis

Gestoofde vis met massala

Gestoomd gebak

Gestoomd varkensvlees met cassave

Gevulde aubergines (veget.)

Gevulde augurken

Gevulde champignons (veget.)

Gevulde eieren

Gevulde kalkoen met cantharellen

Gevulde kalkoen met tjiem tjiem

Gevulde kip

Gevulde kipfilets (borrelhapje)

Gevulde kippenvlerken

Gevulde komkommer (borrelhapje)

Gevulde kwiekwies

Gevulde paprika’s (veget.)

Gevulde plakken rookvlees (borrelhapje)

Gevulde roti 's

Gevulde sopropo

Gevulde tahu

Gevulde vis

Gewichtentabel

Gezonde voeding zonder vlees

Glaceren

Gratineren (kookterm)

Grilleren (kookterm)

Groene erwtensoep

Groentesalade

Groentesoep (oker en tajerblad)

Groentesoep (veget.) (phulauri, sahina en samosa)

Hindustaanse kip Hot sauce

H

Ham in abrikozensaus

Ham in de oven (kerstham)

Hindustaanse borrelhapjes

I

Ingemaakte watermeloenschil

Inhoudsmaten

J

Jachtschotel (Creoolse)

Jambalaya

Javaanse kip

Javaanse kip (geroosterd)

K

Kaaskoekjes

Kaisoi

Kalkoen gevuld met cantharellen

Kalkoen gevuld met tjiem tjiem

Karameliseren

Karbonaadjes (gepaneerd)

Karu bana in kokosmelk

Karu bojo (maïs-bojo)

Kayotjes (gestoofd)

Kayotjes met kaas Keksi

Keksi spécial

Kip (witte Chinese)

Kip à la Meta

Kip (gevuld)

Kip (gestoofd)

Kip (Hindustaanse)

Kip (Javaanse)

Kip trafasi

Kippesoep

Klarun

Kokosflan

Kokoskoekjes

Kokosmakarons

Kokostaart

Komkommer (gevuld)

Komkommer met pindasaus

Komkommersalade

Kool (gestoofd)

Kool moksi alesi

Koolrolletjes

Kousebandjes

Krabben (gestoofd met ketjap)

Krabben (gestoofd met massala)

Krentenbrood

Kumquats

Kwiekwies (gevuld)

Kwiekwiesoep

L

Larderen

Lever met ui, rookspek en Chinese kool

Loempia’s (veget.)

Loppie's cake

M

Macaroni met kabeljauw

Macaroni voor het koud buffet

Macaronischotel

Macaronitaart

Macaronivariëteit

Magdalena-koekjes

Maïsburgers (veget.)

Maïzena-koekjes

Marineren (kookterm)

Marmercake

Massala-kip

Masusa-extract

Masusa-rijst

Mihoen

Mokkataart

Moksi alesi van bakkeljauw

Moksi alesi van bladgroenten

Moksi alesi van djaripesi

Moksi alesi van gele erwten

Moksi alesi van kool

Moksi alesi van pompoen

Moksi alesi van sebijari

N

Napisoep

Nasi goreng

Nasi goreng (veget.)

O

Obe’rijst (gekookt van obe’moes)

Okers (gestoofd)

Okersla

Okersoep

Ontzouten

Ossehaas (gepaneerd)

Oven temperaturen

P

Paksoi

Paneren (kookterm)

Paprika (gevuld)

Paprikatoastjes

Pastei (kip)

Pastei (veget.)

Pethil

Perzik longdrink

Phulauri

Pindabanketjes

Pisang goreng

Pittig vishapje

Pom

Pom (veget.)

Pompoen (gestoofd)

Pompoen moksi alesi

Pompoen (zoetzuur)

Popido

Postelein

Pruimenfantasie

Pu (gestoofd)

Q

Quiche Lucille

R

Regenboogbrood

Rijst koken

Rijst met bruine bonen

Roomtaart

Roosteren (kookterm)

Roti's (gevulde)

Rundvlees

S

Sahina (borrelhapje)

Sambal goreng garnalen

Sambal goreng telor

Samosa (borrelhapje)

Saoto ajam

Saw paw (veget.)

Schuimpjes

Sebijari moksi alesi

Sinaasappelcake

Smoren (kookterm)

Sodabeschuittaart

Soentjie papa

Sojabrokken (gestoofd in massala)

Sopropo (gestoofd)

Sopropo (gevuld)

Spaghetti

Sperzieboontjes op z'n Indonesisch

Spinazie (gestoofd)

Stomen (kookterm)

Stoven (kookterm)

Sukwa (gestoofd)

T

Taart van beschuit

Tahu (gevuld)

Tahu met pindasaus (veget.)

Tajerblad

Teloh met teri

Tips voor het bakken

Tips voor het koken

Tjauw min

Tjiem tjiem-kip

Tomatenmandjes

Trancheren

Trekken (kookterm)

Tremperen

Tropische eidrank

U

Urdi en gele erwten (gestoofd) (veget.)

Urdisoep (veget.)

V

Varkenshaasjes

Varkenskarbonaadjes

Varkenskoteletten (gegrilleerd)

Vegetarische gerechten

Vis (gebakken)

Vis (gestoofd)

Vis (gevuld)

Vis (zoetzuur)

Vis à la kromo

Vis in de oven

Vis in kerrie

Visballetjes

Visburgers

Visdelicatesse

Vishapje

Visschotel

Vitaminentabel

W

Watermeloenschil (ingemaakt)

Witte kip

Witte nasi

Wontonsoep

Y

Yoghurttaart

Z

Zalmpastei

Zoete patate-pompoencake

Zoetzure eend

Zoetzure pompoen

Zoetzure vis

Zoute stokjes

Zuurkoolcreatie

Zuurkool met gehakt in de oven

AARDAPPELBURGERS (veget.)

500 g. aardappelen,

2 fijngesneden bosuitjes,

1/2 kopje champignons uit fles,

1/2 paprika,

paneermeel,

witte peper,

nootmuskaat,

1 teentje knoflook,

1 eetl. Oestersaus,

zout,

1 ei,

paneermeel,

frituurvet.

Bereiding:

De aardappelen koken en tot puree stampen. Bestrooien met witte peper, zout en nootmuskaat. De bosuitjes, champignons en paprika fijn maken in de blender of molen. In een pannetje 1 eetl. olie doen; hierin de fijngemaakte massa scheppen en even fruiten. Dit door de puree roeren, een lepel oestersaus toevoegen en op smaak afmaken met zout. Het ei erdoor roeren en van dit beslag 4 à 6 burgers vormen, deze door paneermeel wentelen en heel voorzichtig bakken door elke burger op een schuimspaan in frituurvet te laten zakken en even laten bruinen. Serveren met groente, b.v. gevulde aubergines of een exotische groenteschotel.

AARDAPPELSALADE

100 g. diepvries-dop-erwten,

2 eetl. zilveruitjes,

2 hardgekookte eieren,

1 pot sandwichspread,

500 g. aardappelen,

6 kleingesneden bosuitjes met loof,

100 g. rozijnen,

1 blik maïs,

1 zure appel,

1 komkommer.

Bereiding:

De doperwten even koken. De aardappelen schillen en gaar koken. De eieren hard koken. De appel en de komkommer schillen en heel klein snijden. De eieren pellen en ook kleinsnijden alsook de bosuitjes en de zilveruitjes. Alles door de fijngemaakte aardappelen mengen alsook de doperwtjes, de maïs, de rozijnen en de sandwichspread. Op smaak afmaken met zout en eventueel 1 theel. hot sauce.

AARDAPPELSANDWICHES

500 g. middelgrote met zout gaargekookte aardappelen,

250 g. niet te dunne plakken gekookte ham,

4 eidooiers,

4 eiwitten,

zout,

frituurvet om in te bakken,

prikkers.

Bereiding:

De aardappelen in plakken snijden. Tussen elke twee plakken een stuk ham leggen en met een prikker vasthouden. De eiwitten heel stijf kloppen. De dooiers en zout toevoegen en flink door klutsen. De aardappelsandwiches door het eimengsel halen, in frituurvet bakken en het prikkertje verwijderen.

AARDAPPELSCHOTEL MET CORNED BEEF OF VLEESRESTJES

3 pond gaargekookte aardappelen,

1 bos bosuitjes,

1 blik corned beef of 350 g. gare vleesresten,

2 hardgekookte eieren,

2 augurken,

stukjes versgesneden peper,

1 tomaat,

1 lepel tomatenketchup,

1 takje selderij,

1 theel. aromat,

3 dl. Melk,

nootmuskaat,

1 eetl. margarine,

1 eetl. paneermeel,

25 g. margarine,

witte peper.

Bereiding:

De aardappelen tot puree stampen, vermengen met de melk, witte peper en nootmuskaat. De corned beef of de vleesresten vermengen met de fijngesneden bosuitjes, de fijngesneden tomaat, de tomatenketchup de fijngesneden selderij en de stukjes peper. De vleesmassa in een pannetje doen, een eetl. margarine toevoegen en alles een paar keer omscheppen. In een beboterde ovenschaal de helft van de aardappelpuree doen, hierop de vleesmassa doen, de plakjes hardgekookte eieren, plakjes augurken, bedekken met de rest van de aardappelpuree en bestrooien met paneermeel. Op kleine afstanden klontjes boter op het paneermeel leggen en de schotel in een voorverwarmde oven (gas op 6 en elektr. op 225) in 15 min. bakken.

AARDAPPELSCHOTEL MET GEHAKT OF ZALM

1 kg. gaargekookte aardappelen,

350 g. gehakt of 1 blik rode zalm (ong. 450 g.),

2 takjes selderij,

2 dl. melk,

50 g. margarine,

zout,

nootmuskaat,

1 ui,

1 eetl. Tomatenpuree,

eventueel stukjes verse groene peper,

paneermeel,

1 theel. aromat,

2 hardgekookte eieren.

Bereiding:

De aardappelen tot puree stampen en vermengen met melk, zout, nootmuskaat en de helft van de margarine. Het gehakt aanmaken met aromat, stukjes verse peper, nootmuskaat en fijngesneden selderij. Margarine in de pan doen. Hierin ui fruiten, de tomatenpuree en het gehakt toevoegen en blijven omscheppen tot dit losjes en gaar is. Ovenschaal beboteren, hierin het gehakt doen, plakjes ei hierop rangschikken en de aardappelpuree erover verdelen; met margarine bestrijken en bestrooien met paneermeel. In een voorverwarmde oven schuiven - temp. gas op 5, elektr. op 200 - en in ongeveer 20 min. bakken. Bij het gebruik van zalm (liefst zalm uit blik) dezelfde werkwijze en ingrediënten gebruiken.

AARDAPPELSCHOTEL MET SURINAAMSE VLEESWORST

500 g. vleesworst,

750 g. gaargekookte aardappelen,

1 paprika,

4 eieren,

6 bosuitjes,

2 eetl. gekruide ketjap,

1 dl. olie,

25 g. margarine.

Bereiding:

De aardappelen in blokjes snijden en bakken in de hete olie. Laten uitlekken. De worst in plakjes snijden en deze samen met de fijngesneden uitjes, de fijngesneden paprika en de gekruide ketjap bakken in de margarine. Mengen met de gebakken aardappelen. De eieren dik klutsen en door de massa scheppen. Ovenschaal beboteren en het aard-appelmengsel hierin overdoen. In een voorverwarmde oven schuiven en in ongeveer 15 min. bakken. Oventemp.: gas op 5 en elektr. op 200.

ABONGRAKOEKJES

1 ei,

250 g. bloem,

125 g. boter,

125 g. suiker,

1 eetl. koekammonia,

1 eetl. vanille-essence,

1 theel. Abongrazaadjes.

Bereiding:

De zaadjes schoonmaken en in een droge pan bakken, maar wel de pan afsluiten zodat de abongra er niet uit kan springen. Door het bakken komt de typische smaak tot uiting. Het ei en de suiker flink roeren. De vanille-essence erbij doen. De boter onder steeds roeren toevoegen. De bloem zeven en de koekammonia er doorroeren. Bij beetjes de bloem door de botermassa roeren. Het deeg op een met bloem bestoven plaats uitrollen en driehoekjes uitsnijden. Elk driehoekje in een bordje waarin suiker zit leggen en met de suikervrije kant op een beboterd bakblik leggen. Elk koekje grillig insnijden zodat de insnijdingen op vingers lijken. In een voorverwarmde oven -gas op 4, elektr. op 175 - de koekjes in 15 min. bakken.

ADVOCATENCOCKTAIL

2 à 3 advocaten (rijpe), 250 g. bakkeljauw,

3 lenteuitjes met loof, 6 eetl. whiskysaus,

2 komkommers,

2 eetl. zilveruitjes,

1 theel. tabascosaus,

1 kleine ijsbergsla.

Bereiding:

De advocaten schillen en in blokjes snijden. De bakkeljauw wassen en met heet water overgieten. De vis een 1/2 uur in het hete water laten staan. Het water afgieten, de bakkeljauw klein verdelen, weer overgieten met heet water, 1/2 uur laten staan, weer afgieten, de bakkeljauw kleinsnijden, een half rijp lemmetje erop uitknijpen, overgieten met koud water en de bakkeljauw uitknijpen. De komkommers schillen en in kleine blokjes snijden. De zilveruitjes kleinsnijden. De uitjes met loof heel klein snijden. Een deel van de sla kleinsnijden en mengen door alle ingrediënten samen met de whisky- en de tabascosaus. De stukjes advocaat mogen niet stuk geroerd worden. In elk cocktailglas een slablaadje leggen en de cocktail daarop serveren. Nog wat whiskysaus erover gieten.

AFKORTINGEN:

eetlepel = eetl.

theelepel = theel.

gram = g.

kilogram = kg.

deciliter = dl. = 1/10 liter = 100 cc

liter = l. = 1000 cc

100 cc = 1 dl.

AMANDELORGEADE

500 g. zoete amandelen,

125 g. bittere amandelen,

4 kg. suiker,

2 1/2 l. water.

Een schone dunne doek.

schoongemaakte uitgelekte flessen.

Bereiding:

De amandelen in heet water laten staan zodat de velletjes makkelijk losraken. De amandelen wassen, goed afdrogen en fijnmalen. De fijngemalen amandelen vermengen met 1 1/2 l. water en het vocht flink uitknijpen in een geëmailleerde pan. De uitgeknepen amandelen weer mengen met nu 3/4 l. water en weer uitknijpen. Voor de laatste keer de uitgeknepen amandelen mengen met 1/4 l. water en weer uitknijpen. De suiker in het aman-delvocht oplossen en roeren. De or-geade koken; zodra deze opkookt het vlammetje laag draaien. Dit 3X herhalen. De hete orgeade zeven en onder af en toe roeren laten afkoelen. In de schone flessen overschenken.

AMSOI HET VARKENSVLEES

2 bossen amsoi,

2 teentjes knoflook,

150 g. fricandeau,

stuk gember (1 cm),

2 eetl. oestersaus,

1 eetl. Cognac,

mesp. bruine Chin, poeder,

zout,

4 eetl. Olie.

Bereiding:

Het vlees in smalle reepjes snijden. Marineren met fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, cognac, bruine poeder en zout. Het vlees laten staan en nu de amsoi wassen en heel fijn snijden.

Olie in de pan laten heet worden, hierin de fricandeau bakken, fijngesnipperde ui toevoegen. De groente blijven omscheppen tot ze net gaar is.

ANANASTAART

10 eieren,

250 g. boter,

11 afgestr. eetl. Suiker,

11 afgestr. eetl. bloem,

1 eetl. vanille-essence,

1 bl. ananas (in kleine stukjes),

3 plakjes roomboterdeeg.

Bereiding:

De ananas stoven met de ananas-stroop tot deze goudgeel van kleur is. De deeglappen uitrollen op een met bloem bestoven plaats. Een aluminium bakblik beboteren en het uitgerolde deeg op de bodem van het bakblik leggen met een opstaande rand van 1/2 cm. De gestoofde ananas hierop uitspreiden. Bloem zeven. Oven voorverwarmen: gas op 4, elektr. op 175. De boter smelten en laten afkoelen. Het bezinksel van de gesmolten boter niet gebruiken. De eieren heel dik klutsen met de suiker en de vanille. De bloem er luchtig door scheppen en vervolgens bij beetjes de boter. Het beslag vlug op de ananas schenken en in de voorverwarmde oven bakken.

De oven de eerste 20 min. niet openen. De taart is klaar als een erin-geprikt satéstokje er droog uitkomt.

ANANASTAARTJES

1 blik (ong. 850 g.) of fles kleingesneden ananas,

1 doos roomboter bladerdeeg,

sap van een halve citroen,

2 eetl. suiker.

Bereiding:

De ananas in een pan doen met een dikke bodem. Het citroensap, het vocht van de ananas en de suiker toevoegen en ongeveer een half uur laten stoven. De ananas moet helemaal fijn en goudgeel van kleur zijn. Vormpjes waarin kleine cakejes worden gebakken beboteren (taart-vormpjes). Op een met bloem bestoven tafel of plank de deeglapjes uitrollen, uitsteken met een kopje en de ronde plakjes deeg met een opstaande rand in de taartvormpjes doen. 1 lepel ananas op het deeg doen en afsluiten met reepjes deeg, die kruisgewijs worden geplaatst. Daarna de rand netjes afwerken. In een voorverwarmde oven - gas op 2/3 en elektr. op 180 - de taartjes in 20 min. bakken.

ANDIJVIE (gestoofd)

750 g. andijvie,

100 g. rauwe ham,

1/2 uitje,

mesp. bruine Chin. poeder,

2 bouillonblokjes,

4 eetl. Olie,

stukje gember,

1 teentje knoflook.

Bereiding:

Olie in de pan doen en hierin fijn gesnipperde ui en knoflook fruiten. De in stukjes gesneden ham meefruiten. De gesneden en gewassen groente toevoegen, de bruine poeder, de bouillonblokjes en de geraspte gember. Blijven omscheppen tot de groente net gaar is.

ANTRUWA (gestoofd)

8 antruwa's,

100 g. gerookte makreel,

2 teentjes knoflook,

1/2 uitje,

2 eetl. gekruide ketjap,

1 tomaat, mesp. trassi,

4 eetl. olie,

2 eetl. suiker,

1 groot kippenbouillontablet.

Bereiding:

De antruwa's wassen en aan de bovenkant waar de steel zit ongeveer 1 cm. uithollen. De antruwa's in smalle repen snijden. Olie heet maken, hierin de stukken makreel bakken, de fijngemaakte knoflook, trassi, tomaat, ui en de antruwa-schijfjes erbij doen. 1/2 glas water toevoegen, de ketjap, de suiker en het bouillontablet. De antruwa ongeveer 15 min. stoven.

ANTRUWA'S OP AZIJN

8 antruwa’s,

6 pimentkorrels,

4 kruidnagels,

4 eetl. Suiker,

1/2 l. verdunde azijn,

1 theel. zout,

1 groene peper.

Bereiding:

De antruwa's aan de onderzijde kruisgewijs inkerven en gaarkoken in water met zout. De azijn vermengen met de suiker, de kruidnagels, de pimentkorrels, stukjes peper en zout. Het azijnmengsel moet lekker van smaak zijn en dit even warm maken. De antruwa's in dit mengsel laten staan en naar behoefte gebruiken.

ASOGRIE

(Oude Surinaamse lekkernij van maïs)

6 droge maïskolven,

150 g. bruine basterdsuiker,

1 theel. Poederkaneel.

Bereiding:

De maïskolven pellen, bruin maar niet zwart bakken in een droge braadpan met een dikke bodem. De bruingebrande maïs in een koffiemolen heel fijn malen en vermengen met de suiker en de kaneel.

Van stevig papier peperhuisjes vormen en in elk een lepel asogrie doen en dichtvouwen. Niet geschikt voor kleine kinderen omdat die zich ermee kunnen verslikken.

ATOETOE

(Heel oud Surinaams gerecht van maïs)

150 g. zoutvlees,

150 g. bakkeljauw,

1 eetl. margarine of boter,

1 ui,

1 tomaat,

1/2 groene peper in stukjes of zwarte peper,

200 g. korenmeel (maïsmeel),

1 takje selderij.

Bereiding:

De bakkeljauw en het zoutvlees schoonmaken, wassen en een paar uur in warm water laten staan. Het vlees en de vis een half uur laten koken met stukjes ui, tomaat, selderij en de stukjes peper in een halve liter water. Het korenmeel oplossen met een glas water en dit mengsel onder voortdurend roeren mengen met het vlees-vismengsel dat nog op vuur staat. De boter erdoor roeren en blijven roeren totdat het een dikke brij is. Het vlammetje lager draaien, het deksel op de pan doen en de atoetoe verder stomen. Afproeven, ingeval er nog wat zout bij moet liever wat zout water toevoegen daar dat beter intrekt. Als de atoetoe wat afgekoeld is deze in stukken snijden en eten als rijst.

AU BAIN MARIE (KOOKTERM)

Er wordt hierbij gebruik gemaakt van 2 op elkaar passende pannen. In de onderste pan weinig water aan de kook brengen zodat de stoom het gerecht in de binnenste pan gaarmaakt.

AUBERGINE (gestoofd)

4 aubergines,

2 teentjes knoflook, mesp. trassi,

2 eetl. gekruide ketjap,

2 bouillonblokjes,

1/2 uitje,

50 g. droge garnalen,

4 eetl. olie.

Bereiding:

De garnalen wassen en weken in heet water. De knoflook fijnwrij-ven. De aubergines schillen en klein snijden. Olie heet maken en hierin de trassi, de knoflook, gesneden ui en de garnalen bakken. De stukjes aubergine toevoegen, de gekruide ketjap, de bouillonblokjes en 1/2 glas water. Alles flink laten stoven tot de aubergine gaar is.

AUBERGINECROQUETTEN (veget.)

3 aubergines,

2 theel. Zout,

100 g. bloem,

nootmuskaat,

zwarte peper,

50 g. parmezaanse kaas,

1 eetl. boter,

1 eetl. Fijngesnipperde ui.

100 g. paneermeel,

frituurvet.

Bereiding:

De aubergines schillen, wassen, in de lengte doorsnijden en een 1/2 uur koken in water met zout. De aubergines laten uitlekken en fijnprakken. De bloem, mesp. zout, nootmuskaat door de fijngemaakte aubergine roeren. Boter in de pan doen, ui fruiten, de auberginemassa erbij doen en 5 min. blijven roeren. Van het vuur af de kaas erdoor scheppen. Het cro-quettenbeslag laten afkoelen op een bord en in 12 porties verdelen. De croquetten vormen en door paneermeel rollen. Het ei loskloppen met 2 eetl. water, mesp. zout en zwarte peper; de croquetten hierdoor halen en weer paneren. De croquetten in frituurvet bakken en op keukenpapier laten uitlekken.

AUBERGINES (gevuld) (veget.)

4 aubergines,

2 eetl. massala of kerriepoeder,

1/2 kopje sojabrokken,

2 eetl olie,

1/2 uitje,

2 eetl. paneermeel,

25 g. margarine,

1 tomaat,

1 takje selderij,

1 eetl. Kruidenaromat,

paneermeel,

2 teentjes knoflook.

Bereiding:

De aubergines in de lengte doorsnijden en in een ruime pan met water de 8 corjaaltjes koken tot de bootjes even beginnen te plooien. De aubergines uit het water halen, laten uitlekken en het vruchtvlees er voorzichtig uithalen maar zodanig dat het bootje nog stevig blijft staan.

Het vruchtvlees fijnsnijden. De sojabrokken in 10 min. zacht koken in een bodem water en klein snijden. Olie heet maken, hierin de fijngewreven knoflook, de massala, de fijngesneden tomaat en ui meefruiten en de kleingesneden soja-brokjes, alsook het vruchtvlees van de aubergines toevoegen. Flink omscheppen, 4 lepels water toevoegen, fijngesneden selderij en op smaak afmaken met kruidenaromat. Het geheel nog even doorstoven. De auberginebootjes hiermee vullen, met paneermeel bestrooien, hele kleine stukjes margarine op het paneermeel doen en de bootjes op een braadslede of ovenschaal in een voorverwarmde oven in 15 min. bakken. Oventemp.: gas op 5 en elektr. op 200.

AUBERGINESCHIJFJES (borrelhapje)

2 aubergines,

2 eieren,

zwarte peper,

zout,

paneermeel,

1 dl. Olie.

Bereiding:

De aubergines wassen en met de schil in dunne plakken snijden. De eieren even loskloppen en er zout en zwarte peper bij doen. Elk plakje aubergine door het losgeklopt ei halen, dan door paneermeel en in de olie bakken. Geschikt als borrelhapje.

AUGURKEN (gevuld)

16 zoetzure augurken,

200 g, koolvis of kabbeljauw,

2 lenteuitjes met lof,

4 pimentkorrels,

1 laurierblaadje,

1 groene peper,

1 theel. viskruiden,

2 takjes peterselie,

1 takje selderij,

6 gevulde olijven,

4 eetl. whiskysaus.

Bereiding:

De vis gaarkoken in een bodem water met de uitjes met loof, de pimentkorrels, het laurierblaadje, de viskruiden, de peper en de selderij. De vis 15 min. koken. Uit de bouillon halen en de vis heel fijn prakken. De augurken in de lengte doorsnijden, het vruchtvlees verwijderen zodat er 32 bootjes op een schaal komen te liggen. Het uitgehaalde vruchtvlees heel fijn snijden en vermengen met de fijngeprakte vis. De whiskysaus erdoor roeren evenals de heel fijn gesneden peterselie. De bootjes hiermee vullen en garneren met plakjes gevulde olijven.

BAKA BANA (kookbananen in een deegje)

2 overrijpe bananen (voelen zacht aan, maar zijn niet bedorven),

100 g. bloem,

1 theel. bakpoeder,

2 eetl. suiker,

1 theel. kaneel,

mesp. zout,

2 dl. water,

frituurvet om in te bakken.

Bereiding: